Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

Chia sẻ chuyên mục Đề tài Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế hay nhất năm 2023 cho các bạn học viên ngành đang làm khóa luận tham khảo nhé. Với những bạn chuẩn bị làm bài khóa luận tốt nghiệp thì rất khó để có thể tìm hiểu được một đề tài hay, đặc biệt là các bạn học viên đang chuẩn bị bước vào thời gian lựa chọn đề tài làm khóa luận thì với đề tài Khóa luận: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn AZERAI-LaResidence Huế dưới đây chắc hẳn sẽ cho các bạn cái nhìn tổng quát hơn về đề tài này.

2.1. Tổng quan về Khách sạn AZERAI- LaResidence Huế

2.1.1. Thông tin chung về Khách sạn Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

Tên công ty: Công ty TNHH Khách sạn Kinh Thành – AZERAI – LARESIDENCE Huế

• Địa chỉ liên lạc: 05 Lê Lợi, TP Huế, Việt Nam
• Xếp hạng sao: 5 sao
• Số phòng: 122 phòng
• Giá thuê phòng: USD176 – USD463

Tọa lạc bên dòng sông Hương thơ mộng, Azerai-LaResidence Huế là một trong những khách sạn 5 sao hàng đầu tại Huế. Khách sạn được trang trí theo phong cách A t Deco đặc trưng của thế kỷ 20. Các thiết kế được giữ nguyên mẫu như thời kỳ đầu, cách đây gần 100 năm.

Khách sạn với diện tích 2 hécta nằm ngay tại trung tâm thành phố Huế bên bờ sông Hương thơ mộng. Azerai-LaResidence Huế cách Hoàng Thành Huế 1,5 km, Chợ Đông Ba, Bảo tàng mỹ thuật cung đình Huế, Cung An Định cũng như Đàn Nam Giao 2km và sân bay Phú Bài 17 km. Từ khách sạn du khách chỉ mất khoảng gần 7 phút đi xe là đến tham quan kinh thành Huế nổi tiếng, cách ga Huế khoảng 2 phút đi xe và cách sân bay Huế khoảng 25 phút đi xe.

Khách sạn có 122 phòng. Trong đó, Superior: gồm 92 phòng rộng với diện tích Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

26m2. Deluxe: gồm 15 với diện tích 30m2. Deluxe Colonial: gồm 6 với diện tích 30m2. Colonial Junior Suite and Colonial Suite: gồm 6 phòng căn hộ diện tích 46 m2. Imperial Suite: nằm trên tầng cao nhất của khu dinh thự với diện tích 46m2.

Có rất nhiều hoạt động giải trí tại AZERAI-LaResidence Huế:

Khách sạn có các dịch vụ chăm sóc sắc đẹp cho khách hàng như : Spa – La Flamboyant Spa gồm một loạt phương pháp trị liệu đạt tiêu chuẩn quốc tế và Việt Nam. Trung tâm chăm sóc sắc đẹp – phòng tập thể dục được trang bị đầy đủ với tắm xông hơi.

Các dịch vụ ăn uống: Restaurant Le Parfum: là một nơi lí tưởng để thưởng thức buffet sáng và tối. Nhà hàng còn có menu tự chọn phục vụ nhu cầu của mọi thực khách. Lobby bar Le Governor: phục vụ Cocktail và đồ uống và các món ăn nhẹ độc đáo. Có Internet WIFI free.

Ngoài các dịch vụ trong nhà, khi khách hàng đến với khách sạn sẽ được trải nghiệm dịch vụ đạp xe đạp – thong dong trên những con đường cũng như khám phá các danh lam thắng cảnh lịch sử yêu thích ở Huế cùng với Tours – Heritage and city tours đưa du khách đi thăm quan lăng Tự Đức và thành cổ nổi tiếng ở Huế. Bể bơi ngoài trời nước mặn 30 mét so với độ cao của sông, cho du khách một cảm giác giống như đang được ngụp lặn trên dòng sông Hương thơ mộng. Bể bơi có tầm nhìn thành cổ Huế. Ngay cạ h bể bơi là Pool Bar chuyên phục vụ cocktail và đồ uống bên hồ bơi với một loạt đồ ăn nhẹ ưa thích, ở đây du khách có thể nhìn ra sông Hương và thành cổ. Khách sạn còn có sân Tennis bề mặt cứng cho những ai yêu thích môn thể thao này.

Năm 2019, Azerai La Residence Huế là khách sạn duy nhất tại Việt Nam được Tạp chí Time vinh danh́ vào Top 100 điểm đến tuyệt vời nhất Thế giới.

Trước đó, Azerai La Residence Huế́đã từng 4 năm liên tiếp lọt Top 20 khá́ch sạṇ hà̀ng ầ̀uđ châu Á́ và̀ khu vực Đông Nam Á́ doộc đgiả của Tạp̣ chí́ ud lịch uy tín Condé Nast Traveler bình chọn. Azerai-LaResidence, Huế cũng từng được tạp chí danh tiếng Travel + Leisure vinh danh trong danh sách những khách sạn tốt nhất thế giới (Best Hotels in the World).

Khách sạn này từng là nơi đón tiếp những chính khách nước ngoài như Nữ hoàng Đan Mạch Margarethe II, cựu Tổng thống Brazil Fernando Henrique Cardoso, cựu Đại sứ Mỹ tại Việt Nam Ted Osius, cựu Tổng thống Ukraine Viktor Yushchenko, Thái tử Nhật Bản Naruhito… và gần đây nhất là Nhật hoàng Akihito năm 2017.

Khách sạn luôn khẳng định lấy “Uy tín chất lượng vàng” làm nền tảng cho mọi dịch vụ. Khách sạn có đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, p ong cách phục vụ lịch thiệp và tận tình chu đáo. Khách sạn AZERAI-LaReside ce Huế chắc chắn sẽ đem lại cho quý khách những giây phút hân hoan, những cảm xúc thú vị.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM ĐẾN DỊCH VỤ: 

===>>> Dịch Vụ Viết Khóa Luận Tốt Nghiệp Quản Trị Kinh Doanh

2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển khách sạn AZERAI -LaResidence Huế

Khách sạn AZERAI-LaResidence Huế thuộc tổng ông ty TNHH khách sạn Kinh Thành.

Azerai- LaResidence, Huế – một khách sạn với nghệ thuật trang trí Art Deco, sang trọng và thanh lịch. Tọa lạc tại vị trí lý tưởng bên dòng sông Hương thơ mộng, tầm nhìn bao quát một vùng sông nước hữu tình, hướng qua cột cờ Phu Văn Lâu và những mái ngói cổ kính của Đại Nội Huế – nơi từng là thủ phủ của các vị vua triều Nguyễn.

Là dinh thự Thống đốc Pháp từ những năm đầu thập kỷ 1930

Nhà khách chính phủ từ năm 1963– 1975 (chính phủ miền nam Việt Nam)

Nhà khách Uỷ Ban từ năm 1975 – 2003 (UBND tỉnh TT-Huế)

La Residence được thành lập năm 2003 do Công ty CPDL Hương Giang và tập đoàn Apple Tree. Mở cửa đón khách từ tháng 8 năm 2005 và được xem là mô hình khách sạn quốc tế cao cấp của địa phương. Từ 2005- 2017 La Residence là một khách sạn liên kết của Tập Đoàn ACCOR, và lấy thương hiệu MGallery By Sofitel từ 2011-2017.

Đầu năm 2017, tập đoàn Keisei- Nhật Bản và Bitexco trở thành các nhà đầu tư chính của La Residence, và Azula Mangement trở thành Tập Đoàn quản lý, lấy thương hiệu Azerai-LaResidence, Huế chỉnh thức vào ngày 19 tháng 2 năm 2019.

Chính thức được công nhận khách sạn đạt chuẩn 5 sao bởi Tổng cục du lịch Việt Nam từ tháng 4 năm 2009. Trở thành thành viên bộ sưu tập các khách sạn đáng nhớ MGallery của tập đoàn Accor từ tháng 8 năm 2011.

2.1.3. Cơ cấu tổ chức và chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận

2.1.3.1. Cơ cấu tổ chức. Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

Sơ đồ 8 : Cơ cấu tổ chức của Khách sạn

2.1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận

Ban giám đốc: Là bộ phận có chức năng chính cao nhất về quản lý khách sạn, nơi quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh và đưa ra những quyết định mang tầm chiến lược, mang tầm vĩ mô cho toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách sạn.

Phòng kế toán: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của khách sạn, thực hiện các công việc kế toán, theo dõi các hoạt động thu chi, lập sổ sách chứng từ… giúp ban giám đốc quản lý tốt về mặt tài chính.

Phòng kinh doanh và tiếp thị: Tìm hiểu thị trường, nhu cầu của khách hàng, thực hiện các chiến lược marketing để truyền bá hình ảnh của khách sạn đến khách hàng qua các kênh du lịch, xúc tiến bán tour,phát triển thị trường.,.. Đảm nhận việc đặt phòng trước cho khách hàng qua email, điện thoại, fax, ác trang du lịch như agoda, tripadvisor,… Đóng vai trò tham mưu cho ban giám đốc để đưa ra chiến lược phát triển hiệu quả cho khách sạn.

Bộ phận lễ tân: Là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Bộ phận lễ tân chịu trách nhiệm đón tiếp khách, nhận đăng ký phòng cho khách lưu trú. Đây là nơi khách làm thủ tục nhận phòng, trả phòng, làm các hóa đơn thanh toán, đổi tiền, cung cấp những thông tin cần thiết mỗi khi khách có yêu cầu đáp ứng các nhu cầu khác của khách.

Bộ phận an ninh: Là bộ phận có trách nhiệm giữ gìn an ninh, an toàn tính mạng và tài sản của khách hàng, của khách sạn và toàn bộ nhân viên của khách sạn.

Bộ phận buồn : Bộ phận này chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, làm vệ si h toàn bộ các buồng, phòng hội họp và các khu công cộng, đảm bảo cung ứng các dịch vụ giặt là,… Bộ phận buồng cũng có mối liên hệ với các bộ phận khác như: bộ phận lễ tân, bảo vệ, bảo dưỡng,…để cùng nhau phối hợp.

Bộ phận kỹ thuật- Bảo trì: Chịu trách nhiệm kiểm tra, sửa chửa, bảo dưỡng toàn bộ trang thiết bị máy móc, điện nước của khách sạn để đảm bảo vận hành tốt, an toàn, kịp thời giải quyết các trường hợp xảy ra hư hỏng. Ngoài ra, chăm sóc và cắt tỉa cây cảnh trong khuôn viên khách sạn, xây dựng và sơn quét hư hỏng cục bộ làm cho khách sạn luôn mới.

Bộ phận nhà hàng: Là một trong những bộ phận lớn và quan trọng trong khách sạn. Có chức năng phục vụ khách đến ăn uống tại nhà hàng.

Bộ phận bếp: có nhiệm vụ chuẩn bị và cung cấp thức ăn theo thực đơn và số lượng đã đặt hoặc yêu cầu trực tiếp từ khách, đảm bảo chế biến thức ăn đúng chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Luôn có sự phối hợp chặt chẽ với bộ phận nhà hàng. Ngoài ra, bộ phận bếp còn cung cấp thức ăn cho nhân viên của toàn khách sạn.

2.1.4. Tình hình lao động của khách sạn qua các năm 2016-2018.

Bảng 2: Cơ cấu lao động theo đơn vị lao động 2016-2018

Bảng 2 cho thấy số lượng nhân v ên của bộ phận buồng và nhân viên của bộ phận ẩm thực là đông nhất. Bởi vì các hoạt động chính của khách sạn chủ yếu là cung cấp dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống cho khách hàng. Số lượng nhân viên của khách sạn giai đoạn 2016-2018 biến động không nhiều.

Bảng 3: Cơ cấu lao động theo giới tính, trình độ lao động 2016-2018

Cơ cấu lao động theo giới tính: Số lượng lao động nữ nhiều hơn lao động nam và chiếm tỉ trọng cao hơn số lượng lao động nam, tuy nhiên sự chênh lệch đó không đáng kể. Cụ thể, lao động nữ chiếm 50.25% (2016), 50.51% (2017), 50.26% (2018) so với lao động nam 49.75% (2016), 49.49% (2017), 49.74% (2018). Đồng thời, số lượng lao động của khách sạn qua các năm có sự biến động không lớn. So với năm 2016, số lượng lao động nữ không có biến động, số lượng lao động nam giảm 1 người tương đương giảm 1.01%. Năm 2018, số lượng lao động nữ tăng 2 người tương đương ăng 2%, số lượng lao động nam giảm 1 người tương đương giảm 1.02% so với năm 2017.

Cơ cấu theo trình độ học vấn: Tỉ trọng lao động trình độ đại học và cao đẳng của khách sạn chiếm xấp xỉ nhau là 25.13% và 28.14% ( 2018). Số lượ g hân viên có trình độ Đại học và Cao đẳng có xu hướng biến động qua các năm nhưng không đáng kể. Tỉ trọng trung cấp chiếm 17.09%(2018). Những lao động này làm việc chủ yếu ở phòng kế toán và bộ phận Kinh Doanh nên cần trình độ lao động cao để giải quyết các công việc phức tạp. Cũng như cơ cấu về giới tính, cơ cấu về trình độ nghiệp vụ qua 3 năm của khách sạn biến động không đáng kể.

2.1.5. Kết quả hoạt động kinh doanh qua các năm 2016-2018 Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

Bảng 4: Kết Quả hoạt động k nh doanh của khách sạn (2016-2018)

Trong thời kì cạnh tranh khốc liệt của hàng loạt các nhà hàng khách sạn được mở ra trên địa bàn, cũng như sự tác động của các biến động của tình hình kinh tế trong và ngoài nước đã tác động lên khách du lịch. Tuy nhiên, dựa vào bảng thông kê trên, cho thấy 3 năm qua, khách sạn đã có sự tăng trường nhưng sự tăng trưởng không đồng đều qua các năm. Cụ thể:

Về doanh thu: doanh thu của khách sạn có xu hướng tăng từ năm 2016 đến năm 2017 và tăng 8.257 triệu đồng tương ứng tăng 11.17%. Tuy nhiên sang năm 2018 doanh thu của khách sạn đã giảm so với năm 2017 và giảm 9.639 triệu đồng tương ứng giảm 11.73%.

Về chi phí: chi phí đầu tư từ năm 2016 đến năm 2017 tăng mạnh. So với năm 2016, năm 2017 chi phí tăng 11.355 triệu đồng, tương ứng tăng 18.5%. Qua năm 2018, chi phí đầu tư của khách sạn giảm. So với năm 2017, chi phí năm 2018 giảm 2.852 tương ứng giảm 3.93%.

Về lợi nhuận: lợi nhuận của khách giảm dần qua từng năm. So với năm 2016, lợi nhuận năm 2017 giảm 3.098 tương ứng giảm 24.65%. so với năm 2017, lợi nhuận của năm 2018 giảm mạnh 6.787 tương ứng 71.65%.

Bảng 5: Quy mô, cơ cấu doanh thu theo loại dịch vụ (2016-2018)

Từ bảng dữ liệu trên, cho thấy dịch vụ lưu trú đóng góp doanh thu lớn nhất cho khách sạn. Tiếp đến là doanh thu của dịch vụ ăn uống. So với năm 2016, doanh thu của các loại dịch vụ tăng đều. Tuy nhiên, Năm 2018 doanh thu của các loại dịch vụ đều giảm so với 2017.

Bảng 6: Tình hình lượt khách đến khách sạn qua 3 năm 2016-2018

Từ bảng thống kê trên, cho thấy lượng khách đến với khách sạn chủ yếu là khách quốc tế. Qua từng năm, số lượng khách đến với khách sạn có sự biến động. Cụ thể so với năm 2016, số lượt khách đến với k ách sạn năm 2017 tăng 2.22%. Trong đó, khách nội địa tăng 10.91% và khách quốc tế tăng 1.56%. Năm 2018, số lượng khách đến khách sạn 16.563 người, giảm 0.9% so với số lượng khách đến khách sạn vào năm 2017. Trong đó, khách nội đị giảm 4.45% và khách quốc tế giảm 0.6%.

Nhìn chung, kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn AZERAI-LaResidence giai đoạn 2016 – 2018 có xu hướng giảm sút. Để cải thiện kết quả này, khách sạn phải nỗ lực trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ đặc biệt là chất lượng dịch vụ lưu trú và chất lượng dịch vụ ăn uống vì đó là nguồn doanh thu chính của khách sạn. Ngoài ra, khách sạn cần đẩy mạnh hơn nữa công tác marketing, liên kết với các công ty lữ hành, trang web du lịch tạo nên nguồn khách và doanh thu ổn định hơn cho khách sạn.

2.2. Tổng quan về nhà hàng Le Parfum của khách sạn Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

2.2.1. Giới thiệu về nhà hàng

Nhà hàng Le Parfum là một nơi lí tưởng để du khá h thưởng thức buffet sáng và tối. Nhà hàng còn có menu tự chọn phục vụ nhu cầu của mọi thực khách. Khi đến với khi đến với nhà hàng Le Parfum, du khách sẽ có dịp tận hưởng thưởng thức các món ăn đặc sản truyền thống, tiêu biểu của ẩm thực cung đình Huế cũng như các món Âu – Á độc đáo do các đầu bếp chuyên nghiệp của n à hàng chế biến.

Nhà hàng Le Parfum nằm ở tầng 1 khu nhà A của khách sạn với sức chứa 53 bàn ăn, gồm 4 khu A,B,C và D. Nhà hàng phục vụ tiệc buffet sáng, ăn trưa và ăn tối. Giờ phục vụ: nhà hàng phục vụ từ 6h- 22h. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ tận phòng cho khách hàng đến 24h.

Lobby bar Le Governor: ây là nơi mà du khách có thể thưởng thức các loại Cocktail, các loại trà, và đồ uống và các món ăn nhẹ độc đáo hòa mình trong tiếng nhạc du dương, cổ điển .

Pool Bar: Đây là nơi mát mẻ và thoải mái để du khách có thể thưởng thức các loại cocktail được chế biến từ các loại trái cây nhiệt đới và đồ uống bên cạnh hồ bơi với một loạt đồ ăn nhẹ ưa thích, ở đây du khách có thể nhìn ra sông Hương và ngắm thành cổ.

Hệ thống nhà hàng được chia ra các khu vực: khu vực nhà hàng, khu vực quầy bar và khu vực bếp.

Khu vực nhà hàng: Hệ thống bàn ghế ở n à hàng được làm bằng gỗ . Bàn ăn gồm 2 loại là bàn tròn và bàn vuông. Bàn ăn được phủ 2 lớp là khăn lót và khăn trang trí và phía trên mặt ghế có lớp đệm tạo sự thoải mái cho người ngồi. Bàn ghế được bố trí hợp lí để khách có thể đi lại dễ dàng và chúng thường được sắp xếp thay đổi theo số lượng khách hàng và theo yêu cầu khách. Sàn nhà được lát bằng sàn gỗ kết hợp với nền đá xám và hoa văn luôn được nhân viên tạp vụ dọn dẹp, lau chùi sau mỗi bữa ăn. Các dụng cụ ăn uống đa dạng và đồng bộ đó là dao, nĩa, đĩa nhiều kích cỡ….. Trên mỗi bàn ăn luôn có 1 bì h hoa lan tươi, lọ muối tiêu, ô đựng đường. Nhà hàng được trang bị hệ thống chiếu sá g. Ánh đèn vàng trên nền tường trắng tạo nên màu sắc chủ đạo tạo cho phòng ăn thêm sang trọng và ấm cúng. Nhà hàng có hệ thống điều hòa hiện đại đảm bảo nhiệt độ thích hợp và dễ chịu cho khách hàng. Trên tường bên trong nhà hàng t eo những bức tranh vua chúa thời xưa. Hệ thống âm thanh cũng được đưa vào sử dụng . Ngoài ra, trước cửa nhà hàng có bàn làm việc của nhân viên thu ngân, được lắp đặt máy tính, máy in, điện thoại bàn để liên lạc với các bộ phận khác cũng như liên lạc với khách hàng khi khách ở phòng có yêu cầu đến.

Khu vực quầy bar: Là nơi làm việc của Bartender. Được lắp đặt các máy móc phục vụ trong việc chế biến các đồ uống như: máy pha cà phê, máy nấu nước nóng, máy sinh tố,… ngoài ra, ở quầy bar còn có tủ lạnh, tủ kệ để ly, tách và có bồn rửa.

Khu vực bếp: trong khu vực bếp có sự phân chia riêng biệt: khu vực bếp lạnh, bếp nóng, bếp bánh, kho đông lạnh,…. Bếp được trang bị đầy đủ các vật dụng, thiết bị phục vụ cho công việc nấu nướng như bếp ga, xoong, chảo, lò nướng bánh mì, tủ lạnh,…

2.2.2. Mô hình tổ chức quản lí Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

Trưởng bộ phận nhà hàng

Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng

Sơ đồ 6: Mô hình tổ chức quản lí nhà hàng Le Parfum, khách sạn AZERAI-Laresidence Huế

Cơ cấu đội ngũ nhân viên của nhà hàng bao gồm: 1 trưởng nhà hàng,2 phó trợ lý nhà hàng, 4 giám sát viên, 2 trưởng ca,13 nhân viên và 3 khác.

Tại nhà hàng Le Parfum được chia thành 2 bộ phận là nhà hàng và quầy bar.

Đội ngũ nhân viên nhà hàng được chia làm 2 nhóm và làm việc theo ca.

Ngoài 2 trợ lý trợ giúp cho trưởng nhà hàng, thì mỗi nhóm còn có các giám sát viên và trưởng ca đứng đầu, chịu trách nhiệm phân công công việc cho nhân viên trong ca.

Lịch làm việc được phân công theo 2 nhóm: nhà hàng và quầy Lobby bar.

Các ca làm việc cụ thể như sau:

Ca sáng: + E : từ 5h30-13h30

• M: từ 6h-14h
• M1: từ 7h-15h
• M2: từ 7h30-15h30

Ca tối: + A: từ 15h-23h

A1: từ 16h-24h

Ar: 16h-24h( Room Service)

Mỗi ca làm việc 8 tiếng mỗi ngày. Ngoài các ca 8 tiếng, nhà hàng còn có nửa ca và ca gãy. Các ca tiến hành giao ca cách nhau 10 phút.

Nhân viên được nghỉ 1 ngày bất kì trong tuần hoặc nghỉ theo yêu cầu nhưng phải đăng kí trước vào quyển sổ “ Day off ” . Thời gian và lịch làm việc do Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng sắp xếp. Lịch làm việc của nhân viên cũng rất linh hoạt tùy vào các điều kiện cụ thể.

Bảng 7: Cơ cấu lao động theo giới tính, trình độ học vấn năm 2016-2018

Cơ cấu lao động theo giới tính: Số lượng lao động nữ chiếm tỉ trọng cao hơn số lượng lao động nam. Cụ thể, lao động nam chiếm 37.5% (2016), 33.33% (2017) và 36% (2018) so với lao động nữ 62.5% (2016), 66.67% (2017) và 64%(2018). Đồng thời, số lượng lao động của nhà hàng qua các năm có sự biến động không đáng kể.

Cơ cấu theo trình độ nghiệp vụ: Tỉ trọng lao động trình độ đại học và cao đẳng của nhà hàng chiếm 16% và 84%( 2018). Không có nhân viên nào có trình độ trung cấp. Số lượng nhân viên có trình độ cao tăng vì tính chất công việc đòi hỏi trì độ nhân viên ngày càng cao và đặc biệt khách đến khách sạn đa số là khách quốc tế.

Cơ cấu theo độ tuổi: tỉ trọng của độ tuổi từ 26-45 tuổi chiếm tỉ trọng lớn nhất qua các năm. Cụ thể, chiếm 79.17%(2016), 83.33%(2017), 84%(2018). Chiếm tỉ trọng thấp nhất là độ tuổi trên 60 tuổi chiếm 4.17%(2018). Ở nhà hàng hiện nay, số lượng nhân viên có thâm niên trên 8 năm khá cao, một số nhân viên ở độ tuổi từ 26-45 tuổi đã làm việc ở nhà hàng từ khi mới ra trường cho đến tận ngày nay.

2.2.3. Các sản phẩm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

Nhà hàng Le Parfum của khách sạn khách sạn AZERAI-Laresidence Huế được biết đến là một nhà hàng có chất lượng tốt và uy tín. Nhà hàng đã từng phục vụ cho các đại nguyên thủ quốc gia, các đại sứ của các nước khi đến Huế, cựu Tổng thống Brazil Fernando Henrique C rdoso, cựu Đại sứ Mỹ tại Việt Nam Ted Osius, cựu Tổng thống Ukraine Viktor Yushchenko, Thái tử Nhật Bản… và gần đây nhất là Nhật hoàng Akihito.

Là một hà hà g của một khách sạn 5 sao sản phẩm về dịch vụ ăn uống của nhà hàng Le Parfum tương đối đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu của khách với các món ăn và đồ uống được thể hiện qua thực đơn của nhà hàng.

Nhà hàng phục vụ khách hàng với nhiều loại thực đơn khác nhau như: Western set menu, Asia set menu, Breakfast menu, Lunch menu, Dinner menu, Imperial menu và Desserts menu và menu đồ uống.

Sơ đồ 7: Quy trình phục vụ tại nhà hàng Le Parfum

Chuẩn bị

Chuẩn bị các trang thiết bị: Kiểm tra trang thiết bị đượ sử dụng trong quá trình phục vụ. Nếu có trục trặc phải báo bộ phận bảo trì sửa chữa ngay lập tức.

Chuẩn bị các dụng cụ ăn uống: Các dụng cụ ăn uống như: dĩa , nĩa, dao, tách, ly,… được chuẩn bị cho số lượng khách tối đa được bên phía lễ tân thông báo. Các dụng cụ phải được rửa sạch, lau khô và cất trữ vào nơi quy định của nhà hàng.

Chuẩn bị bàn ăn: Trước khi giao ca, tất cả các nhân viên của ca làm việc trước phải hoàn thành xong công việc: sắp xếp, vệ sinh, kê lại bàn ghế sắp xếp lại bàn ăn.

Chuẩn bị đồ uống

Đón khách và sắp xếp chỗ ngồi

Khi có khách đến, nhân viên đón khách với cử chỉ thân thiện.

Tìm hiểu xem khách hàng có đặt chỗ trước hay chưa, đi bao nhiêu người, là khách của đoàn nào ( ăn A la carte, Buffet, Imperial, APT,…) .

Phục vụ Buffet sáng, nhân viên chịu trách nhiệm đón khách hỏi thăm khách ở phòng nào. Tránh tình trạng thiếu xót khách hàng.

Nhân viên dẫn khách đến bàn ăn đã chuẩn bị mà khách hàng có đặt chỗ trước. Nếu khách hàng chưa đặt chỗ, nhân viên sẽ tư vấn chỗ ngồi có vị trí đẹp hoặc chỗ ngồi mà khách hàng thích.

Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu.

Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, nhân viên đưa menu cho khách hàng, giới thiệu thực đơn và đưa ra một số gợi ý để khách hàng lựa chọn món ăn, đồ uống phù hợp với khẩu vị của mình.

Sau đó, nhân viên ghi yêu cầu của khách vào quyển Captain’s order. Nhân viên phải ghi rõ tên bàn, tên món ăn, đồ uống, thứ tự các món và các yêu cầu từ phía khách hàng.

Xác nhận lại order bằng việc đọc lại các yêu cầu cho khách nghe.

Chuyển yêu cầu xuống bộ phận Bếp, Bar

Sau khi nhận order của khách, chuyển order xuống bộ phận bếp và quầy bar. Một nhân viên của nhà hàng đứng ở bếp để check-food, hướng dẫ ân viên chạy bàn mang các món ăn lần lượt theo thứ tự order của khách.

Phục vụ.

Sau khi món ăn và đồ uống chuẩn bị xong, nhân viên phụ vụ sẽ mang các món ăn và đồ uống theo đúng thứ tự đã order lên để phục khách ăn.

Chúc khách ngon miệng sau khi đặt xong đồ ăn, thức uống lên bàn.

Khi khách ăn xong, nhân viên phải dọn chén, dĩa trên bàn để phục vụ món tiếp theo. Trong quá trình phục vụ, nhân viên luôn luôn phải vui vẻ, lịch sự, thân thiện, tận tình đáp ứng yêu cầu từ phía khách hàng. Luôn quan tâm, theo dõi và chăm sóc khách hàng khi khách hàng cần.

Thanh toán và tiễn khách

Khi khách hàng yêu cầu th nh toán, nhân viên thu ngân sẽ mang hóa đơn thanh toán đã được tính sẵn đến và đưa cho khách hàng.

Nhân viên thu n ân nhận tiền hoặc thẻ thanh toán từ phía khách hàng. Sau khi nhận tiền từ phía khách hà g, nhân viên phải lịch sự cám ơn và chào tạm biệt khách hàng.

Nhân viên mở cửa cho khách,cám ơn và chào tạm biệt một cách vui vẻ và lịch sự.

Thu dọn và sắp xếp lại

Dùng khay tròn dọn dao, nĩa, đĩa , chén , ly, mang vào cho bộ phận rửa chén. Phân loại rác thải. Đồ ăn thừa đổ vào thùng rác dành riêng . Lau bàn ăn sạch sẽ, thay khăn trải bàn , gạt tàn . Gọi bộ phận tạp vụ vệ sinh dưới sàn nhà, quầy buffet,… Chỉnh lại bàn ghế . Cuối cùng sắp xếp lại các vật dụng trên bàn như cũ , chuẩn bị đón khách mới. Khóa luận: Tổng quan về khách sạn AZERAI-LaResidence Huế

XEM THÊM NỘI DUNG TIẾP THEO TẠI ĐÂY  

===>>> Khóa luận: Thực trạng CL ăn uống tại AZERAI-LaResidence Huế